同学们，如今饮食丰富多样，生活中时常会有一些饭菜剩余。对此，许多人颇为苦恼，倒掉觉得甚是可惜，第二天热了吃，又担心亚硝酸盐超标……那么，隔夜菜到底能不能吃呢？哪些菜应当果断舍弃，又该如何科学处理隔夜菜呢？今日，就让我们一同来探究“隔夜菜”的危害！
确切来讲，放置时长超过 8 至 10 小时的菜肴都可归为隔夜菜。随着隔夜菜放置时间的延长以及反复加热，会在不同程度上产生亚硝酸盐或者滋生细菌。
其一，隔夜菜会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在被摄入后会分解形成亚硝酸和亚硝胺，而亚硝胺属于致癌物质，会干扰细胞的正常功能，进而增加罹患胃癌等癌症的概率。
其二，隔夜菜会滋生细菌。经过一整晚的储存，隔夜菜很可能滋生各类细菌，致使食品变质，一旦食用可能导致胃肠菌群失调、肠胃道感染，甚至出现腹痛、腹泻等食物中毒症状。
其三，食用隔夜菜需注意以下几点：
- 宁可剩余荤菜也不要剩余叶菜。新鲜蔬菜尤其是绿色叶菜，更容易变质或产生亚硝酸盐，而荤菜的保存时间则稍长一些。
- 趁热放入冰箱并分类妥善储存。剩菜不应等凉透后再放入冰箱，而应在降温到不烫手时就放入，因为凉透的食物可能已滋生细菌，尚有余温的饭菜则相对更安全。
- 食用前务必充分加热。隔夜菜在食用前一定要彻底加热以杀灭细菌，特别是肉类。
其四，这些隔夜菜最好别吃：
- 隔夜的银耳汤，银耳本身就含有较多亚硝酸盐，所以煮熟久放后容易产生更多亚硝酸盐。
- 隔夜海鲜，熟透的海鲜若储存时间较长，容易产生蛋白质降解物，可能损害肝、肾等脏器功能。
- 隔夜凉拌菜，隔夜凉拌菜是细菌繁殖的重灾区，很容易引发腹泻等胃肠道反应。
同学们，总体而言，只要隔夜菜处理得当，偶尔吃一顿问题不大，但仍需警惕。建议大家依据实际情况现做现吃，尽量减少隔夜菜的产生。
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